Kouzlo funkční fermentace - cesta ke zdravému mikrobiomu a silné imunitě

Jak probíhá proces kvašení

Při fermentaci dochází k rozkladu přirozených sacharidů bez přístupu kyslíku, a přitom vznikají nové látky s žádoucími vlastnostmi. Pokud bychom měli více přiblížit tento proces, tak bychom mohli přirovnat fermentaci „jako hostinu pro mikroorganismy. Představte si, že cukr v potravinách je jídlo na hostině a kvasinky jsou hosté. Když jim jídlo naservírujete a zavřete dveře (a uberete kyslík), mikroorganismy začnou přeměňovat surovinu. Tím vznikají prospěšné látky, jako je oxid uhličitý, organické kyseliny a specifické aromatické sloučeniny.

Proč jsou fermentované potraviny tak hodnotné?

Lepší stravitelnost a využití živin

Díky oxidu uhličitému dosáhneme pórovitosti a nadýchanosti chlebového těsta. Kvasinky v droždí totiž fermentují cukry obsažené v mouce.

Změna chuti a vůně

Pomocí alkoholového kvašení dochází ke změně chuti a vůni u vína či piva.

Snížení pH pro delší trvanlivost a kyselou chuť

Při mléčném kvašení vzniká kyselina mléčná, která snižuje pH prostředí. Kyselé prostředí přirozeně potlačuje růst nežádoucích mikroorganismů. Potravina tak získává charakteristický říz a vydrží déle čerstvá i bez chemických konzervantů.

Lepší stravitelnost

Enzymatickou činností organismů při fermentaci dochází ke snížení obsahu antinutričních látek (jemnější trávení a méně nadýmání) a lepšímu vstřebávání živin, jako jsou vitamíny a minerální látky.

Podpora střevní mikroflóry (probiotika)

Řízenou fermentací dochází k rozvoji probiotik – živých kultur bakterií. Ty pro svou aktivitu potřebují prebiotika, tedy nestravitelnou vlákninu. Konzumací fermentovaných potravin a vlákniny, která slouží jako prebiotikum, zajistíme potravu pro množení živých kultur bakterií. Tím dochází k posílení imunity, zlepšení trávení, podporujeme dlouhověkost a zdraví střevní mikroflóry.

Moderní využití fermentace v Semixu

Právě řízenou fermentaci využíváme při vývoji a výrobě produktů v Semixu například u mnoha variant Ovsánku, Ovsánku drinku, Fermentíku a dalších funkčních potravin. Zejména hojně využíváme fermentaci ovsa, kde vidíme smysluplnost v kombinaci přínosné suroviny a fermentace.

Víte, proč vsadit právě na oves?

Oves patří mezi nejhodnotnější obiloviny ve funkční výživě. Pomáhá udržovat stabilní hladinu cukru v krvi a příznivě ovlivňuje kvalitu spánku. Jeho klíčovou složkou jsou betaglukany – rozpustná vláknina, která prokazatelně snižuje hladinu LDL cholesterolu v krvi a omezuje kardiovaskulární rizika.

Betaglukany jako palivo pro mikrobiom

Tyto látky slouží jako výživa pro přátelské bakterie v našem těle. Zdravý mikrobiom pak ovlivňuje vše od imunity až po psychickou pohodu. Zařazení fermentovaného ovsa do jídelníčku představuje vědomou volbu pro zdravější a aktivnější život.

Objevte fermetované produkty ►

 

Bc. Zuzana Melicharová
autorka článku
Zuzka je součástí týmu Semix, kde se věnuje vývoji novinek a ráda inspiruje zdravým životním stylem.